Voiko kirjolohen nahan syödä ja miten siitä saa rapean?

Kirjolohen nahka on syötävä, ja oikein paistettuna se tuo annokseen rapean pinnan ilman hukkaan menevää raaka-ainetta. Poista mahdolliset suomut, kuivaa pinta tarkasti ja aloita kypsennys nahkapuoli kuumaa pannua, uunipeltiä tai grilliä vasten.

Kirjolohen nahka kannattaa puhdistaa ja kuivata tarkasti

Tarkista ensin kalan tuoreus. Nahan tulee näyttää kiiltävältä ja ehjältä, ja kalan tuoksun pitää olla raikas. Voit arvioida fileen laatua tarkemmin kalan tuoreutta käsittelevän oppaan avulla.

Vedä veitsen tylsää reunaa tai suomustinta kevyesti pyrstöstä kohti päätä. Pyyhi irronneet suomut pois ja huuhtele nahka kylmällä vedellä vain tarvittaessa. Taputtele pinta talouspaperilla kuivaksi. Kosteus muodostaa pannulle höyryä, joka pehmentää nahan.

Suolaa nahkapuoli juuri ennen paistamista. Pitkä suolausaika nostaa pintaan kosteutta. Pippuri, sitruunankuori ja yrtit sopivat lihapuolelle, sillä kuuma pannu voi polttaa ne nahassa kitkeriksi. Säilytä filee kylmässä valmistukseen asti kirjolohen säilytysohjeiden mukaisesti.

Kuiva pinta, kuuma paistoalusta ja rauhallinen paistaminen tekevät kirjolohen nahasta rapean.

Kirjolohen nahka rapeaksi pannulla

Kuumenna paksupohjainen pannu keskilämmön ja kovan lämmön välille. Lisää ohut kerros kuumuutta kestävää öljyä. Aseta filee pannulle nahkapuoli alaspäin ja paina sitä lastalla 20–30 sekuntia, jotta nahka ei käpristy.

Paista annospalaa nahkapuolelta noin 4–6 minuuttia. Älä siirtele kalaa ensimmäisten minuuttien aikana. Kun nahka irtoaa pannusta vaivatta ja näyttää kullanruskealta, käännä pala ja kypsennä lihapuolta vielä 1–2 minuuttia. Tarkka aika riippuu palan paksuudesta.

Esimerkiksi 600 gramman fileestä saat kolme 200 gramman annosta. Leikkaa palat ennen paistamista, jotta saat jokaiselle annokselle oman rapean nahkapinnan. Liian kylmä pannu imeyttää nahkaan rasvaa, kun taas savuava pannu voi polttaa sen ennen kalan kypsymistä.

Kirjolohen nahka rapeaksi uunissa tai grillissä

Uunissa saat rapean pinnan kuumentamalla pellin samalla, kun lämmität uunin 225 asteeseen. Sivele nahkaan öljyä ja aseta filee kuumalle pellille nahkapuoli alaspäin. Kypsennä noin 12–16 minuuttia fileen paksuuden mukaan. Jos pinta kaipaa lisää väriä, käännä nahka ylöspäin ja käytä ylälämpöä 1–2 minuuttia. Seuraa kalaa, jotta liha ei kuivu.

Grillissä puhdista ja öljyä ritilä ennen kalan lisäämistä. Kypsennä fileetä nahkapuoli alaspäin epäsuoralla tai kohtalaisella lämmöllä noin 6–10 minuuttia. Sulje kansi ja anna lämmön kypsentää kala päältä. Nahka suojaa lihaa suoralta kuumuudelta ja helpottaa fileen nostamista yhtenä kappaleena.

Sokeria tai hunajaa sisältävä marinadi palaa herkästi. Lisää makea glaseeraus vasta kypsennyksen loppupuolella. Lisää uuni- ja grilliaikoja löytyy kirjolohen grillaus- ja uunioppaasta.

Milloin tuore filee kannattaa tilata nahallisena?

Tilaa filee nahallisena, kun aiot paistaa sen pannulla, uunissa tai grillissä. Nahka pitää fileen koossa, suojaa lihaa kuumuudelta ja vähentää käsittelyhävikkiä. Nahaton filee palvelee paremmin keitoissa, kastikkeissa ja ruoissa, joissa kala paloitellaan ennen kypsennystä.

Rågårds Lax kasvattaa ja jalostaa kotimaista kirjolohta Skaftungissa Kristiinankaupungissa. Kun kerrot tilauksen yhteydessä käyttötavan, saat tarpeeseesi sopivan fileen. Tuoretta kirjolohta voi tiedustella kotitalouteen, ravintolaan tai suurkeittiöön puhelimitse numerosta +358 6 222 9143.