Kan man äta regnbågslaxens skinn och hur får man det krispigt?

Laxens skinn är ätbart, och om det tillagas rätt ger det en krispig yta till rätten utan något bortkastat livsmedel. Ta bort eventuella fjäll, torka ytan noga och börja tillagningen med skinnsidan mot den varma pannan, ugnsplåten eller grillen.

Lohikalan nahka kannattaa puhdistaa ja kuivata huolellisesti

Kontrollera först fiskens färskhet. Skinnet ska se glänsande och helt ut, och fisklukten ska vara fräsch. Du kan bedöma filéns kvalitet mer noggrant guide om fiskens färskhet med hjälp av

Dra knivens slöa egg eller en fjällskrapa lätt från stjärten mot huvudet. Torka bort de lösa fjällen och skölj skinnet med kallt vatten endast vid behov. Klappa ytan torr med hushållspapper. Fuktighet bildar ånga i pannan som mjukar upp skinnet.

Salta köttsidan precis innan stekning. Lång saltning drar ut fukt ur ytan. Peppar, citronskal och örter passar på köttsidan, då den heta pannan kan bränna dem på skinnsidan så att de blir bittra. Förvara filén kallt fram till tillagning. förvaringsanvisningar för fjällröding enligt.

Torr yta, het kokplatta och lugn stekning gör regnbågslaxens skinn krispigt.

Kirjolaxens skinn krispigt i pannan

Värm en tjockbottnad stekpanna till medelhög till hög värme. Tillsätt ett tunt lager av olja som tål värme. Lägg filén i pannan med skinnsidan nedåt och tryck ner den med en stekspade i 20–30 sekunder så att skinnet inte rullar ihop sig.

Stek portionsbitar på skinnsidan cirka 4–6 minuter. Flytta inte fisken under de första minuterna. När skinnet släpper från pannan lätt och ser gyllenbrunt ut, vänd biten och stek köttsidan ytterligare 1–2 minuter. Exakt tid beror på bitens tjocklek.

Till exempel ger en filé på 600 gram tre portioner på 200 gram. Skär bitarna innan stekning för att varje portion ska få en egen krispig skinnsida. En för kall panna absorberar fett i skinnet, medan en rykande panna kan bränna det innan fisken är klar.

L

I ugnen får du en krispig yta genom att värma plåten samtidigt som du värmer ugnen till 225 grader. Pensla skinnet med olja och lägg filén på den varma plåten med skinnsidan nedåt. Tillaga cirka 12–16 minuter beroende på filéns tjocklek. Om ytan behöver mer färg, vänd skinnet uppåt och använd övervärme i 1–2 minuter. Håll koll på fisken så att köttet inte torkar ut.

Rengör och olja gallret på grillen innan du lägger på fisken. Tillaga filén med skinnsidan nedåt över indirekt eller medelhög värme i cirka 6–10 minuter. Stäng locket och låt värmen tillaga fisken ovanpå. Skinnet skyddar köttet från direkt värme och gör det lättare att lyfta filén hel.

En marinad som innehåller socker eller honung bränns lätt. Tillsätt den söta glasyren först mot slutet av tillagningen. Ytterligare ugns- och grilltider finns grill- och ugnshandbok för fjällröding.

När ska man beställa färsk filé med skinn?

Beställ filén med skinn om du tänker steka den i panna, ugn eller på grillen. Skinnet håller ihop filén, skyddar köttet från värme och minskar hanteringssvinnet. En filé utan skinn passar bättre i soppor, såser och rätter där fisken delas i bitar före tillagningen.

Rågårds Lax föder upp och förädlar inhemsk regnbågslax i Skaftung, Kristinestad. När du berättar om användningssättet i samband med beställningen får du en filé som passar dina behov. Färsk regnbågslax kan förfrågas för hushåll, restauranger eller storkök per telefon på numret +358 6 222 9143.