Hur länge kan rökt eller gravad regnbågslax serveras i en buffé?
Röding eller gravad regnbågslax på buffén får serveras högst fyra timmar om produktens temperatur håller sig högst +12 °C. Små, kylda serveringsportioner är en säkrare lösning.
Du kan lämna en återuppringningsbegäran till oss
Lämna ditt namn och telefonnummer, så ringer vi upp dig senare under dagen.
Rökt eller gravad regnbåge på buffén får vara framme i högst fyra timmar, förutsatt att temperaturen hålls på maximalt +12 °C. Fyra timmar är en övre gräns, inte ett mål. Sätt fram små satser på bordet, förvara resten i kyla och byt till ett rent serveringsfat vid varje påfyllning.
Rökt eller gravad regnbågslax på buffén kräver kall servering
Förvara gravad och kallrökt regnbågslax vid 0–3 °C före servering. Förvara den varmrökt regnbågslax som ska serveras kall vid den temperatur som anges på förpackningen, vanligen högst +6 °C. Under serveringen får den kalla produktens temperatur stiga till högst +12 °C. Om du serverar den varmrökta fisken varm, förvara den vid minst +60 °C.
Använd ett kylt serveringsfat, en kylplatta eller ett fat på en bädd av is. Mät temperaturen med en ren livsmedelstermometer från fiskens varmaste punkt och anteckna mättiden. Livsmedelsverkets anvisning om temperaturkontroll ge gränser för servering av lättförstörbara livsmedel. Kontrollera också att fiskens kylkedja varas från mottagning till servering.
Ställ fram fisken på buffébordet i små omgångar och börja räkna serveringstiden så snart omgången lämnar kylan.
Beställ en lämplig mängd inhemsk regnbågslax
Rågårds Lax hjälper till att beräkna mängden gravad, kallrökt eller varmrökt regnbågslax för fester och företagsserveringar. Ring numret +358 6 222 9143 och berätta antalet gäster samt serveringstid.
Ring och fråga om produkternaSå här kan vi hjälpa till
Gravad regnbåge
Erbjuder gravad röding till kunder och för återförsäljning.
Bekanta dig med tjänsten →
Färsk regnbågslax försäljning
Sälj inhemsk regnbågslax färsk dagligen till olika kundgrupper.
Bekanta dig med tjänsten →
Varmrökt regnbågslax
Tillagar och säljer varmrökt regnbågslax till vardag och fest.
Bekanta dig med tjänsten →
Kallrökt regnbåge
Tillverkar och säljer kallrökt regnbåge på beställning.
Bekanta dig med tjänsten →
Partihandel och företagsleveranser
Leverera fiskprodukter till butiker, restauranger, storkök och andra företagskunder över hela landet.
Bekanta dig med tjänsten →
Beställningar per telefon
Ta emot beställningar och ytterligare förfrågningar per telefon.
Bekanta dig med tjänsten →Hur länge kan rökt eller gravad regnbågslax framföras på buffé?
Beräkna serveringstiden från det ögonblick då fisken tas ut ur kylförvaringen. Produkten får vara framme i högst fyra timmar om temperaturen inte överstiger +12 °C. Kassera fisk som har varit framme i fyra timmar. Kyl den inte ner för ny servering, även om fisken ser ut och luktar normalt.
Rumstemperatur, direkt solljus och varma intilliggande rätter kan snabbt höja fiskens temperatur över gränsen. Kontrollera temperaturen var 30–60:e minut. Om mätningen överstiger +12 °C, byt ut satsen mot en kall produkt och utvärdera avvikelsen enligt era rutiner för egenkontroll.
Små kompletteringspartier minskar risken och svinnet
Lägg inte till ny fisk ovanpå den gamla satsen. Bär till bordet ett rent, färdigt kylt uppläggningsfat och märk det med framtagningstid. På så sätt blandas inte serveringstiderna för olika satser, och ingen kall produkt hamnar bland den uppvärmda fisken.
Till exempel i en buffé med 60 gäster innebär en fiskportion på 50 gram 3 kg regnbågslax. Dela upp mängden i sex partier om 500 gram och fyll på serveringsfatet efter åtgång. På så sätt värms inte hela mängden på 3 kg upp på bordet samtidigt. Du kan finjustera beställningsmängden regnbågsmängdsräknarens med hjälp av
Ta hänsyn till riskgrupper, arbetsredskap och allergener
Gravad och kallrökt fisk är ätfärdiga produkter där Listeria monocytogenes kan förökas under förvaringen. Sörj för kort förvaringstid, rätt temperatur och rena uppläggningsbestick. För gravida, äldre och personer med nedsatt immunförsvar lönar det sig att erbjuda ett genomvarmt alternativ.
Använd ett eget uppläggningsbestick för varje fiskprodukt och placera fiskfaten så att varken bestick eller såser flyttas från ett fat till ett annat. Fisk tillhör de allergener som ska deklareras. Riktlinjer för att förebygga allergener och korskontaminering hjälpa till att planera en säker serveringslinje.
Vi betjänar i dessa städer
Boka färsk regnbåge till din servering
Beställ inhemsk regnbågslax direkt från Rågårds Lax i Skaftung. Du får information om produkter, förpackningsstorlekar och leverans per telefon.
Ring och beställ