Prognostisering av efterfrågan på fiskprodukter inom detaljhandeln: säsonger, kampanjer och dagsförsäljning

Prognostisering av efterfrågan på fiskeprodukter börja med dagsförsäljningshistoriken för färska filéer, varmrökta produkter, kallrökta produkter och gravad fisk. När du beräknar en egen grundförsäljning för varje produkt och tar hänsyn till veckodag, säsong och kampanj kan du beställa inhemsk regnbågslax närmare den faktiska försäljningen. I butiken i Kauhajoki eller Kankaanpää hjälper detta till att hålla fiskdisken attraktiv utan ett onödigt stort lager.

Att förutsäga efterfrågan på fiskeprodukter börjar med dagsförsäljningen

Samla in försäljning för minst åtta veckor per produkt och veckodag. Ta bort dagar då produkten tog slut från granskningen, eftersom den faktiska försäljningen då inte återspeglar den totala efterfrågan. Markera även kampanjer, helgdagar och avvikande leveranser. På så sätt blandas inte åtgången en vanlig fredag ihop med försäljningen under påsken eller veckan före jul.

Om färsk regnbågsfilé säljs på åtta vanliga fredagar i genomsnitt 18 kg, kan du använda siffran som utgångspunkt för nästa vanliga fredag. En säkerhetsmarginal på fem procent höjer behovet till 18,9 kilogram. Avrunda beställningen efter förpackningsstorlek och kontrollera om du får påfyllning till helgen. Planering av förpackningsstorlekar och leveransrytm hjälper till att anpassa satsen till den faktiska försäljningsperioden.

Den produktspecifika dagsförsäljningen visar hur mycket regnbåge som lönar sig att beställa till nästa försäljningsperiod.

Säsongerna förändrar förhållandet mellan färsk och förädlad laxöring

Julen, påsken, midsommar och examensveckorna ökar den totala efterfrågan på fisk, men produktkategorierna växer inte i samma proportion. Gravad och kallrökt regnbågslax betonas på festborden, medan färsk filé och varmrökt regnbågslax betjänar både vardag och helg. Gör därför en egen prognos för varje produkt i stället för att höja hela sortimentet med samma procent.

Den lokala efterfrågan varierar beroende på butikens kundkrets. I Kauhajoki ger den tidigare dagsförsäljningen en grund för planeringen av ett regnbågslaxparti till Kauhajoki, medan Kankaanpääs produktutbud och beställningskvantiteter det lönar sig att dimensionera utifrån det aktuella försäljningsställets siffror. Beakta dessutom lönerdagar, lokala evenemang och väder, om de syns i den tidigare försäljningen.

Att förutsäga efterfrågan på fiskeprodukter inför kampanj

Beräkna kampanjfaktorn genom att jämföra försäljningen under en tidigare kampanj med försäljningen under en liknande normalperiod. Om filens vanliga fredagsförsäljning är 18 kg och motsvarande kampanj ökade åtgången med 60 procent, är startprognosen för nästa kampanj 28,8 kg. Med ett kort leveransintervall kan du beställa ungefär 29 kg och komplettera efter åtgång. Utan möjlighet till komplettering behöver du en större buffert, men samtidigt ökar risken för svinn.

Jämför endast kampanjer som liknar varandra. Pris, exponering, annonsplats och kampanjens längd påverkar resultatet. En lyckad helg bildar ännu inte en pålitlig koefficient. Bokför den faktiska försäljningen, slutförsäljningen och svinnet efter varje kampanj, så att nästa beställning baseras på din egen observation.

Fyll på snabbt och följ svinnet på produktnivå

Färsk fisk kräver noggrannare övervakning än mer hållbara förädlade produkter. Kontrollera lagret på morgonen, dagens prognos och nästa leveranstid. Uppdatera beställningen om den faktiska försäljningen avviker från prognosen. Rågårds Lax levererar inhemsk regnbågslax färsk, varmrökt, kallrökt och gravad till företagskunder i hela Finland.

Följ svinnet i kilo och procent för varje produkt. Om du beställer 100 kg per vecka och registrerar ett svinn på 6 kg är svinnprocenten 6 %. Det räcker dock inte att bara minska svinnet om produkten upprepade gånger tar slut innan den mest intensiva försäljningsperioden. Tillsammans med Rågårds Laxi kan du planera sortiment, beställningar och påfyllningar via telefon på nummer +358 6 222 9143.