Kalatuotteiden kysynnän ennustaminen vähittäiskaupassa: sesongit, kampanjat ja päiväkohtainen menekki

Kalatuotteiden kysynnän ennustaminen alkaa tuoreiden fileiden, lämminsavutuotteiden, kylmäsavutuotteiden ja graavikalan päiväkohtaisesta myyntihistoriasta. Kun lasket jokaiselle tuotteelle oman perusmenekin ja huomioit viikonpäivän, sesongin sekä kampanjan, pystyt tilaamaan kotimaista kirjolohta lähempänä toteutuvaa myyntiä. Kauhajoen tai Kankaanpään myymälässä tämä auttaa pitämään kalatiskin houkuttelevana ilman tarpeettoman suurta varastoa.

Kalatuotteiden kysynnän ennustaminen alkaa päivämyynnistä

Kerää vähintään kahdeksan viikon myynti tuotekohtaisesti ja viikonpäivittäin. Poista tarkastelusta päivät, jolloin tuote loppui kesken, sillä toteutunut myynti ei silloin kuvaa koko kysyntää. Merkitse myös kampanjat, pyhäpäivät ja poikkeavat toimitukset. Näin tavallisen perjantain menekki ei sekoitu pääsiäisen tai joulunalusviikon myyntiin.

Jos tuoretta kirjolohifileetä myydään kahdeksana tavallisena perjantaina keskimäärin 18 kg, voit käyttää lukua seuraavan tavallisen perjantain lähtökohtana. Viiden prosentin varmuusvara nostaa tarpeen 18,9 kilogrammaan. Pyöristä tilaus pakkauskoon mukaan ja tarkista, saatko viikonlopulle täydennyksen. Pakkauskokojen ja toimitusrytmin suunnittelu auttaa sovittamaan erän todelliseen myyntijaksoon.

Tuotekohtainen päivämyynti kertoo, paljonko kirjolohta kannattaa tilata seuraavaan myyntijaksoon.

Sesongit muuttavat tuoreen ja jalostetun kirjolohen suhdetta

Joulu, pääsiäinen, juhannus ja valmistujaisviikot kasvattavat kalan kokonaiskysyntää, mutta tuoteryhmät eivät kasva samassa suhteessa. Graavattu ja kylmäsavustettu kirjolohi painottuvat juhlapöytiin, kun taas tuore filee ja lämminsavustettu kirjolohi palvelevat sekä arkea että viikonloppua. Tee siksi oma ennuste jokaiselle tuotteelle sen sijaan, että korottaisit koko valikoimaa samalla prosentilla.

Paikallinen menekki vaihtelee myymälän asiakaskunnan mukaan. Kauhajoella aiempi päivämyynti antaa pohjan kirjolohierän suunnitteluun Kauhajoelle, kun taas Kankaanpään tuotevalikoima ja tilausmäärät kannattaa mitoittaa kyseisen myyntipisteen lukujen perusteella. Huomioi lisäksi palkkapäivät, paikalliset tapahtumat ja sää, jos ne näkyvät aiemmassa myynnissä.

Kalatuotteiden kysynnän ennustaminen kampanjaan

Laske kampanjakerroin vertaamalla aiemman kampanjan myyntiä samanlaisen normaalijakson myyntiin. Jos fileen tavallinen perjantaimyynti on 18 kg ja vastaava kampanja kasvatti menekin 60 prosenttia, seuraavan kampanjan lähtöennuste on 28,8 kg. Lyhyellä toimitusvälillä voit tilata noin 29 kg ja täydentää menekin mukaan. Ilman täydennysmahdollisuutta tarvitset suuremman puskurin, mutta samalla hävikkiriski kasvaa.

Vertaa vain keskenään samankaltaisia kampanjoita. Hinta, esillepano, mainospaikka ja kampanjan kesto vaikuttavat tulokseen. Yksi onnistunut viikonloppu ei vielä muodosta luotettavaa kerrointa. Kirjaa toteutunut myynti, loppuunmyynti ja hävikki jokaisen kampanjan jälkeen, jotta seuraava tilaus perustuu omaan havaintoon.

Täydennä nopeasti ja seuraa hävikkiä tuotetasolla

Tuore kala vaatii tiheämpää seurantaa kuin pidempään säilyvät jalosteet. Tarkista aamulla varasto, päivän ennuste ja seuraava toimitusaika. Päivitä tilaus, jos toteutunut myynti poikkeaa ennusteesta. Rågårds Lax toimittaa kotimaista kirjolohta tuoreena, lämminsavustettuna, kylmäsavustettuna ja graavattuna yritysasiakkaille ympäri Suomen.

Seuraa hävikkiä kiloina ja prosenttina jokaisesta tuotteesta. Jos tilaat viikossa 100 kg ja kirjaat hävikkiä 6 kg, hävikkiaste on 6 %. Pelkkä hävikin pienentäminen ei kuitenkaan riitä, jos tuote loppuu toistuvasti ennen vilkkainta myyntiaikaa. Rågårds Laxin kanssa voit suunnitella valikoiman, tilauserät ja täydennykset puhelimitse numerossa +358 6 222 9143.