Hur beställer jag regnbåge för catering: färsk, gravad eller rökt – vad bör jag fråga leverantören?

Kun tilaat kirjolohta pitopalveluun, lopputulos onnistuu yleensä yhdestä asiasta, kysyt oikeat asiat ennen kuin vahvistat tilauksen. Tuore, graavi ja savustettu ovat kaikki hyviä vaihtoehtoja, kun sovitat ne tarjoilutapaan, aikatauluun ja kylmäsäilytykseen, eikä vasta viime hetkellä.

Kun tilaat kirjolohta pitopalveluun, valitse muoto tarjoilun mukaan

Tuore kirjolohi on oikea valinta, jos pitopalvelu kypsentää kalan (uunissa, pannulla, grillissä) ja haluat mahdollisimman neutraalin, raikkaan maun. Se vaatii eniten keittiötyötä ja aikataulutusta, mutta palkitsee, kun haluat esimerkiksi lämpimän pääruoan.

Graavattu kirjolohi on helppo ja näyttävä kylmä tarjoiltava: brunssille, alkupaloihin ja buffetpöytään. Se on valmis tarjottavaksi, kun siivutus ja pakkaus on sovittu, ja maun voi ohjata maustuksella. Jos haluat varmistaa tasaisen rakenteen ja suolaisuuden isoon tapahtumaan, sovi etukäteen siivutuksen paksuus ja maustetaso.

Savustettu kirjolohi toimii, kun haluat valmiin tuotteen, joka kestää tarjoilussa paremmin ja maistuu heti. Lämminsavustettu on usein mehevä, “ruokaisa” vaihtoehto, kylmäsavustettu taas elegantti ja helposti annosteltava esimerkiksi canapéihin. Jos et ole varma kumpi sopii, katso valintaopas: lämminsavustettu vai kylmäsavustettu kirjolohi?

Kun kysyt annosmuodon, pakkauksen, toimitusikkunan ja tarjoiluvalmiuden, kirjolohi toimii pitopalvelussa ilman viime hetken säätöä.

Tarkistuslista: mitä kysyt, kun tilaat kirjolohta pitopalveluun toimittajalta

Aloita annosmuodosta ja työmäärästä. Kysy saatko kalan kokonaisena, fileenä vai valmiiksi paloiteltuna, ja onko graavi tai kylmäsavu siivutettuna vai palana. Pieneltä kuulostava päätös vaikuttaa suoraan siihen, montako minuuttia per kilo keittiössä kuluu ja kuinka siististi buffet pysyy.

Kysy seuraavaksi pakkaus ja eräjako. Pitopalvelussa toimivin ratkaisu on usein useampi pienempi pakkaus yhden ison sijaan, koska avattu pakkaus pitää käyttää nopeasti ja tarjoilun täydentäminen on helpompaa. Jos sinulla on useampi tarjoilupiste, pyydä erät valmiiksi jaoteltuna esimerkiksi “keittiö”, “buffet 1” ja “buffet 2”.

Varmista toimitusikkuna ja vastaanotto. Kysy, mihin kellonaikaan toimitus on realistisesti perillä, mitä tapahtuu jos aikataulu elää, ja kuka kuittaa vastaanoton. Kylmätuotteissa myös muutama tunti väärässä paikassa voi pilata suunnitelman, joten sovi suoraan, minne laatikot viedään ja missä lämpötilassa ne säilytetään.

Lopuksi säilyvyys ja tarjoiluvalmius. Kysy tuotekohtainen viimeinen käyttöpäivä tai suositeltu käyttöaika avattuna, sekä saatko tuotteen “avaa ja tarjoile” -kunnossa. Jos tapahtumassa on allergioita, varmista erottelu ja käsittely, ja hyödynnä ohjeet ristikontaminaation ehkäisyyn: allergeenit ja ristikontaminaation ehkäisy.

Mitoitus ja nopea esimerkkilaskelma, jotta määrä osuu kohdalleen

Määrä riippuu siitä, onko kirjolohi pääosassa vai osana buffetia. Tyypillinen haarukka on 80–120 g per henkilö, kun kala on selkeä osa ateriaa, ja 40–70 g per henkilö, kun kala on yksi monista tarjottavista. Jos tarjoat sekä graavia että savustettua, jaa kokonaismäärä kahteen tuotteeseen, jotta valikoima näyttää runsaalta ilman ylijäämää.

Esimerkkilaskelma: 60 hengen yritystilaisuus, jossa kirjolohi on yksi kolmesta proteiinista buffetissa. Valitset 60 g per henkilö, jolloin kokonaismäärä on 60 × 60 g = 3,6 kg. Kun jaat tämän kahteen tuotteeseen, tilaat esimerkiksi 2,0 kg lämminsavustettua ja 1,6 kg graavattua. Jos haluat vielä varmistusvaran, lisää 10 % eli 0,36 kg, jolloin kokonaistilaus on noin 4,0 kg.

Jos haluat mitoittaa tarkemmin tapahtumatyyppiin, käytä tätä opasta ja sovita se omaan menuusi: paljonko kirjolohta kannattaa varata per henkilö?.

Vältä nämä riskit: kylmäketju, viipalointi ja viime hetken muutokset

Suurin riski on kylmäketjun katkeaminen. Sovi aina etukäteen, kuka ottaa toimituksen vastaan ja mihin se laitetaan heti, ja pidä tarjoiluastiat pieninä, jotta pöydässä on kerrallaan vain osa määrästä. Jos pitopalvelu tekee esillepanon, pyydä heitä täydentämään tarjolle mieluummin useammin kuin kasaamaan kaikki kerralla.

Toinen riski on väärä viipalointi. Liian paksu siivu syö määrää ja näyttää nopeasti “loppuneelta”, liian ohut taas kuivuu ja hajoaa. Kerro toimittajalle, onko kyse canapéista, brunssista vai buffetista, niin siivutuksen voi mitoittaa oikein.

Kolmas riski on viime hetken osallistujamuutos. Jos tiedät, että henkilömäärä elää, kysy jo tilausta tehdessä, mihin asti voit tarkentaa määrää ja millainen minimitilaus tai lisätilauksen toimitusikkuna on mahdollinen. Näin vältät sekä ylijäämän että tilanteen, jossa tarjottava loppuu kesken.

Tilaa kotimainen kirjolohi suoraan: Rågårds Lax Oy Ab Kristiinankaupungista

Kun haluat kirjolohen, joka toimii pitopalvelussa ilman arvailua, saat tuoreen, graavatun ja savustetun kirjolohen samasta paikasta. Ab Rågårds Lax Oy Ab toimii Skaftungin kylässä Kristiinankaupungissa ja toimittaa tuotteita yrityksille ja kuluttajille ympäri Suomen.

Soittamalla saat nopeasti varmistettua saatavuuden, pakkaustavan ja toimitusikkunan sinun tapahtumaasi varten, oli kohde Kristiinankaupunki, Vaasa, Seinäjoki, Tampere, Pori, Kauhajoki, Närpiö tai Kankaanpää. Katso myös yhteystiedot ja auki olevat tilauskanavat: Kontakt.