Definition av köttbeställning från professionell kök: viktklasser, styckningsgrad och användningssyfte

En professionell köksbeställning av lax är möjlig när du redan under telefonkonferensen berättar vilken portion fisk som ska beställas och vilken behandling köket behöver. Vi uppfôdar och bearbetar inhemsk lax i Skaftö i Kristiinankaupunki och levererar den färsk, samt i form av rostning och gratinering till företagskunder i hela Finland. En tydlig produktdefinition underlättar mottagandet, förberedelserna och en jämn kvalitet på portionerna när råvaran passar direkt in i köket.

Beställning av kött från professionell kök börjar med användningssyftet

Ange användningssyfte först när du bokar: ska den kylda laxen användas till luncher, ugnslåda, försäljning av fisk eller som tillbehör till kylskåpsmaten? Färsk fisk ger köket frihet att smaka och tillaga själva, medan varmugnad, kylugnad och gravad lax är lämpade för snabb användning. Läs mer till våra fiskprodukter innan du ringer så att du kan jämföra alternativen med din egen meny.

Skissera också situationen vid serveringen så konkret som möjligt. En à la carte-rätt på restaurangen, en lunch i personalrestaurangen och en smörgåspåse från buffén kräver olika typer av fisk att servera. När du anger antalet portioner, serveringsdagen och om egen förberedelse görs i köket kan vi gå igenom vilket produkt som passar till syftet. För val av varma rätter hittar du mer information. från den här guiden.

En tydlig produktdefinition hjälper köket att använda den direkt planerade portionen av lax.

En professionell köksbeställning av fläskkött kräver storlek och skärningsgrad

Viktklass bör anges utifrån köksarbetets tempo. Berätta om du behöver en hel fisk eller en bit, och vilken storlek som passar till receptet, ugnspannan eller portioneringen. En enhetlig storlek underlättar planeringen av tillagningen och gör portioneringen förutsägbar. Om du använder fisk till flera portioner, ange samtidigt vilken del av fisken eller filén som kommer att användas. Alternativ för hel fisk och filéer finns här. från produktens sida.

Det är viktigt att man bestämmer sig för snittgraden lika noggrant som för storleken. En skinnfilé passar bra i situationer där skinnet stöder bearbetningen eller blir kvar som en del av rätten, medan en skinnfri filé minskar kökets egen förberedelse. Om menyn kräver en viss grad av skärning av skjuvningar, informera om detta vid bokningen. Vi kommer att ta hänsyn till skinnönskemålet, behovet av skjuvningar och övriga beställningskrav vid beställningen av snittningen. Artikel om val av fil hjälper till att jämföra alternativ.

Beställning av kött från professionell kök görs med tydliga uppgifter

Bearbetningsgraden väljs beroende på vilken del av köksarbetet du vill spara tid på. Färs är lämplig för grilla, ugn och egen egen konservering. Värmesugad färs fungerar som en mjuk ingrediens i exempelvis garnering, medan gravad och kylt färs passar som skivor till kalla rätter. När olika produkter behövs för samma beställning, ska de kategoriseras efter användningsändamål. På så sätt blir det enklare att ta emot och hantera produkterna på rätt plats.

Vid beställning av skaldjur från professionell kök via telefon kan vi specificera produkten i ett enda samtal. Berätta om produkten, den beräknade kvantiteten, användningssättet, önskad storlek samt behov av skaldjur och skaldjursprodukter. Lägg till serveringsdatum och eventuella önskemål om leverans. Vi erbjuder färsk skaldjur samt rökta och gravade produkter för företagsköket. Ring nummer 06 222 9143 så kommer vi att diskutera detaljerna kring beställningen.