Varför varierar fiskens köttfärg – talar färgen om fiskens kvalitet eller färskhet?

Kirjolohen lihan väri voi vaihdella vaaleammasta voimakkaampaan punertavaan sävyyn. Väri ei yksin kerro, onko kala tuoretta tai laadukasta, sillä sävyyn vaikuttaa ennen kaikkea kalan ravinto ja pigmentin kertyminen lihaan. Me kasvatamme ja jalostamme kotimaista kirjolohta Skaftungissa Kristiinankaupungissa, joten tunnemme kalan matkan kasvatuksesta tuotteeksi.

Kirjolohen lihan väri syntyy pigmentistä

Kirjolohen lihan väri liittyy astaksantiiniin, jota kala saa ravinnostaan. Luonnonvarakeskuksen tutkimusaineiston mukaan kirjolohi ei tuota tätä punaista väriä antavaa pigmenttiä itse, vaan väri muodostuu ravinnon kautta. Siksi kaksi yhtä tuoretta kirjolohifileetä voi näyttää hieman erilaisilta. Sävyero ei sellaisenaan kerro mausta, käsittelyn laadusta tai kalan tuoreudesta.

Kirjolohen filee on usein vaaleampi kuin Atlantinlohen filee. Sävy vaihtelee myös yksilöittäin, joten tasainen voimakas väri ei ole ainoa hyvän kalan merkki. Meiltä saat tuoretta kirjolohta sekä savustettuja ja graavattuja tuotteita. Valitsemme tuotteen käyttötavan mukaan, sillä uuniin, pannulle ja kylmään tarjoiluun sopivat eri tuotteet.

Kirjolohen sävy voi vaihdella, mutta tuoreus arvioidaan värin sijaan useasta aistinvaraisesta merkistä.

Kirjolohen väri ei yksin kerro tuoreudesta

Tuoretta kalaa arvioidaan useasta ominaisuudesta. Ruokaviraston ohjeen mukaan arvioinnissa huomioidaan muun muassa haju, lihan kiinteys sekä kokonaisessa kalassa nahan, liman, silmien ja kidusten ulkonäkö. Fileessä ja pakatuissa tuotteissa kannattaa tarkastella myös pakkauksen eheyttä, päiväysmerkintöjä ja säilytysohjeita.

Kotikeittiössä väri voi herättää kysymyksiä esimerkiksi silloin, kun fileen keskiosa on reunaa punertavampi. Pelkkä sävyero ei vielä tarkoita, että kala olisi vanhaa. Jos haju poikkeaa tavanomaisesta, rakenne on vetinen tai pakkauksessa näkyy selviä muutoksia, tuotetta ei kannata käyttää. Säilytä kala pakkauksen ohjeen mukaisesti ja pidä kylmäketju katkeamattomana kotiin asti.

Valitse kirjolohi käyttötavan ja alkuperän perusteella

Kun ostat kirjolohta juhlapöytään, arkiruokaan tai ammattikeittiön käyttöön, väriä hyödyllisempiä tietoja ovat tuotteen laji, alkuperä, jalostustapa ja käyttötarkoitus. Tuore filee sopii kypsennettäväksi, kun taas lämminsavustettu, kylmäsavustettu ja graavattu kirjolohi ovat eri tavoin valmiita tarjoiltavia tuotteita. Kotimaisen kirjolohen matka Skaftungista auttaa hahmottamaan, mistä tuotteesi tulee.

Meillä kasvatettu kirjolohi jatkaa Skaftungista jalostukseen ja asiakkaille eri puolille Suomea. Voit tilata kotimaista kirjolohta kotitalouteen, ravintolaan, suurkeittiöön tai jälleenmyyntiin. Kun soitat, kerro mihin ruokaan kala tulee, kuinka paljon tarvitset ja milloin tuote on käytössä. Sovimme samalla tilaukseen sopivan tuotteen ja käytännön järjestelyt.