Skaftungista ruokapöytään: kotimaisen kirjolohen matka kasvattamolta asiakkaalle

Kotimainen kirjolohi Skaftungista etenee Rågårds Lax Oy Ab:n kasvattamolta jalostuksen ja pakkauksen kautta kotitalouksille, ravintoloille, kaupoille ja suurkeittiöille. Kun tunnet kalan tuottajan, saat tiedon alkuperästä, tuotteesta ja toimituksesta ilman pitkää yhteydenottoketjua. Tuore kirjolohi sekä savustetut ja graavatut tuotteet lähtevät Skaftungin kylästä asiakkaille eri puolille Suomea.

Kuinka kotimainen kirjolohi Skaftungista kulkee asiakkaalle?

Matka alkaa Skaftungin kylästä Kristiinankaupungista, jossa Rågårds Lax kasvattaa kirjolohta. Kun kala siirtyy jalostukseen, yritys käsittelee sen tuoretuotteeksi tai valmistaa siitä lämminsavustettua, kylmäsavustettua tai graavattua kirjolohta. Voit tutustua vaihtoehtoihin tuotesivulla.

Pakkaus suojaa kalaa kuljetuksen aikana, ja sovittu toimitusrytmi auttaa säilyttämään tuoreuden. Yritys toimittaa tuotteita sekä kuluttajille että tukku- ja yritysasiakkaille ympäri Suomen. Ravintola, jälleenmyyjä tai pitopalvelu voi sopia tuotteen, määrän ja toimitusajan suoraan tuottajan kanssa.

Suora yhteys tuottajaan antaa sinulle tiedon kalan alkuperästä, tuotteesta ja toimituksesta.

Tuoreus ratkaistaan ennen kuin kala saapuu pöytään

Tuore kala vaatii katkeamattoman kylmäketjun. Vastaanottajan kannattaa tarkistaa pakkauksen kunto, tuotteen lämpötila, tuoksu ja ulkonäkö heti toimituksen yhteydessä. Tarkemmat vastaanotto-ohjeet löydät oppaasta kalan tuoreuden tunnistamiseen.

Myös tilaamisen ajankohta vaikuttaa lopputulokseen. Ilmoita määrä, käyttötarkoitus ja toivottu toimituspäivä etenkin ennen juhlia ja sesonkeja. Kylmäsavustettu kirjolohi valmistetaan tilauksesta, joten sen saatavuus kannattaa varmistaa ajoissa.

Kotimainen kirjolohi Skaftungista säilyttää yhteyden tuottajaan

Suora yhteys helpottaa alkuperän ja tuotantoketjun selvittämistä. Voit kysyä Rågårds Laxilta, mikä tuote sopii ruokalistalle, juhlapöytään tai jälleenmyyntiin. Samasta paikasta saat tuoreen kalan lisäksi lämminsavustettua, kylmäsavustettua ja graavattua kirjolohta.

Tämä auttaa myös ammattikeittiötä suunnittelemaan hankinnan. Esimerkiksi pitopalvelu voi tilata kylmäsavustetun tuotteen alkupaloihin ja lämminsavustetun kalan buffetin pääruoaksi. Kun kerrot käyttötavan jo tilatessasi, tuottaja pystyy neuvomaan sopivan tuotteen ja pakkausmäärän.

Mitoita tilaus oikein ja vältä turha hävikki

Esimerkiksi 30 ruokailijalle varattu 150 gramman kala-annos tarkoittaa 4,5 kg kirjolohta. Jos haluat 10 %:n varan, tilausmääräksi tulee noin 5 kg. Sopiva määrä riippuu siitä, tarjoatko kalan pääruokana, buffetin yhtenä osana vai leikkeleenä. Pakkauskoot ja annostus kannattaa siksi sopia tilauksen yhteydessä.

Suurimmat riskit liittyvät liian myöhäiseen tilaukseen, kylmäketjun katkeamiseen ja tarpeeseen nähden suureen määrään. Säilytä tuote pakkauksen ohjeen mukaan ja käsittele se puhtailla välineillä. Tilauksen voit tehdä puhelimitse. Tarkemmat tilaustiedot löytyvät myös oppaasta tuoreen kirjolohen tilaamiseen suoraan kasvattajalta.