Kalan alkuperämerkinnät ravintolassa ja vähittäiskaupassa: käytännön opas kirjolohen myyjälle

Kalan alkuperämerkinnät kannattaa esittää niin, että ostaja tunnistaa tuotteen alkuperän ilman tulkintaa. Kotimaisesta kirjolohesta kerrotaan vähintään myyntinimi, tuotantotapa ja viljelymaa. Erätunnus yhdistää myynnissä olevan kalan toimittajan asiakirjoihin ja tukee jäljitettävyyttä.

Kalan alkuperämerkinnät alkavat täsmällisestä tuotenimestä

Selkeä perusmuoto on kirjolohi (Oncorhynchus mykiss), viljelty Suomessa. Myyntinimi kertoo lajin, tieteellinen nimi yksilöi sen ja ilmaisu ”viljelty Suomessa” kertoo tuotantotavan sekä viljelymaan. Pelkkä ”kotimainen kala” ei yksilöi lajia tai tuotantotapaa riittävästi.

Pidä toimittajan tuotetiedot, vastaanottoasiakirjat ja myyntimerkinnät keskenään yhtenevinä. Jos ostat kotimaista kirjolohta Rågårds Laxilta, säilytä toimituksen mukana tulevat erätiedot. Voit lukea lisää kasvatetun kirjolohen jäljitettävyydestä ja tuotantotavasta.

Lajin, viljelymaan ja erätunnuksen tulee säilyä samoina toimituksesta asiakkaalle asti.

Kalan alkuperämerkinnät ruokalistalla ja kalatiskillä

Ruokalistalla luonteva ilmaisu on esimerkiksi ”Skaftungin kotimaista kirjolohta, viljelty Suomessa”. Tieteellisen nimen ja muut yksityiskohtaiset tuotetiedot voit esittää ruokalistan yhteydessä, erillisessä tuotetietokortissa tai henkilökunnan saatavilla olevassa aineistossa. Älä nimeä tuotetta loheksi, jos raaka-aine on kirjolohta, sillä kyseessä ovat eri kalalajit.

Kalatiskillä tietojen pitää seurata tuotetta myös silloin, kun avaat pakkauksen tai jaat erän pienempiin myyntieriin. Merkitse tiskikorttiin myyntinimi, tuotantotapa ja viljelymaa. Pidä erätunnus omavalvontakirjanpidossa niin, että työntekijä löytää sen saman työvuoron aikana. Vastaanoton laatutarkastusta tukee myös opas kalan tuoreuden tunnistamiseen.

Erätunnus yhdistää pakkauksen oikeaan toimitukseen

Kuluttajapakkauksessa alkuperätietojen rinnalla tarvitaan tuotteen mukaan muun muassa elintarvikkeen nimi, ainesosat, allergeenit, sisällön määrä, päiväys, säilytysohje ja vastuussa olevan toimijan tiedot. Savustetun tai graavatun kirjolohen merkinnöissä ilmoitat myös käytetyt ainesosat ja ravintoarvot soveltuvien vaatimusten mukaan. Tarkista tuotekohtaiset velvoitteet Ruokaviraston pakkausmerkintäohjeista.

Esimerkiksi ravintola vastaanottaa neljä 5 kg:n laatikkoa, yhteensä 20 kg kirjolohifileetä. Kaikissa laatikoissa on erätunnus RL-0425. Vastaanottaja kirjaa tunnuksen toimituspäivän ja määrän yhteyteen. Jos hän siirtää fileet omiin astioihin, hän lisää erätunnuksen astiamerkintään. Mahdollinen takaisinvetotilanne kohdistuu silloin kyseiseen erään koko viikon kalaostojen sijasta.

Tarkista merkinnät aina tuotteen ja myyntitavan mukaan

Tuoreen fileen, irtotiskillä myytävän kalan ja valmiiksi pakatun savutuotteen tiedot eroavat toisistaan. Myös jalostusaste vaikuttaa pakollisiin merkintöihin. Vältä alkuperäväitteitä, joita toimitusasiakirjat eivät vahvista, äläkä käytä samaa erätunnusta eri toimituksille.

Nimeä yrityksessä vastuuhenkilö, joka vertaa vastaanotettua erää etikettiin, tuotetietokorttiin ja ruokalistaan. Kirjaa poikkeamat saman päivän aikana. Kala- ja äyriäistuotteiden omavalvontaopas auttaa sovittamaan eräkirjaukset osaksi vastaanottoa ja varastointia.