Miten valitsen sopivan kirjolohituotteen voileipäkakkuun, saaristolaisleivälle tai cocktailpaloihin?

Kirjolohi kylmiin tarjottaviin kannattaa valita annoksen rakenteen ja muiden makujen mukaan. Graavattu kirjolohi antaa voileipäkakulle pehmeän suutuntuman, kylmäsavustettu kestää hyvin saaristolaisleivän rinnalla ja lämminsavustettu sopii murennettaviin täytteisiin. Kun kerrot tilatessasi tarjoilutavan, henkilömäärän ja tarjoilupäivän, saat tarkoitukseen sopivan tuotteen ja määrän.

Kirjolohi kylmiin tarjottaviin: valitse rakenne annoksen mukaan

Graavattu kirjolohi on pehmeää ja helposti viipaloitavaa. Se sopii voileipäkakun kerroksiin ja pinnalle, kun haluat miedon kalamaun sekä siistin leikkauspinnan. Kalan rinnalle sopivat esimerkiksi tilli, sitruuna, kurkku ja mieto tuorejuusto. Voimakkaat kastikkeet voivat peittää graavatun kalan maun.

Kylmäsavustettu kirjolohi on tiiviimpää ja savuisempaa. Ohut viipale pysyy koossa saaristolaisleivällä ja pienessä cocktailpalassa. Lämminsavustettu kirjolohi puolestaan lohkeaa paloiksi, joten se toimii voileipäkakun täytteessä, tahnassa tai lusikoitavassa alkupalassa. Rågårds Laxin kirjolohituotteisiin kuuluvat tuore, graavattu sekä kylmä- ja lämminsavustettu kirjolohi.

Valitse graavi siisteihin viipaleisiin, kylmäsavu napakoihin cocktailpaloihin ja lämminsavu murennettavaan täytteeseen.

Graavattu kirjolohi voileipäkakkuun, kylmäsavu cocktailpaloihin

Voileipäkakun täytteeseen kannattaa valita kala, joka sekoittuu tasaisesti tuorejuustoon tai muuhun sidokseen. Graavattu kala antaa hienostuneen maun, kun taas lämminsavustettu tekee täytteestä ruokaisamman. Jos käytät lämminsavustettua kalaa, poista nahka ja tarkista ruodot ennen murentamista. Jätä osa kalasta suuremmiksi paloiksi, jotta täyte ei muutu tahnamaiseksi.

Saaristolaisleivän makeus tarvitsee rinnalle suolaa ja hapokkuutta. Kylmäsavustettu kirjolohi kestää tämän yhdistelmän, etenkin kun lisäät piparjuurta, pikkelöityä sipulia tai sitruunaa. Cocktailpaloissa 10–15 g kalaa annosta kohti riittää usein, jos mukana on leipä ja levite. Esimerkiksi 40 vieraalle, kolmelle palalle henkeä kohti ja 12 g:n kala-annoksella tarvitset 1,44 kg kalaa. Noin 10 %:n varaus nostaa tilausmäärän 1,6 kg:aan.

Kylmät kalatarjottavat vaativat hallitun säilytyksen

Valmista voileipäkakku mielellään edellisenä päivänä, jotta se ehtii vetäytyä. Lisää pinnan kalaviipaleet lähempänä tarjoilua, jotta ne säilyttävät rakenteensa ja ulkonäkönsä. Cocktailpalat voit koota erissä. Näin kaikki palat eivät lämpene odottaessaan tarjoilua.

Pidä kala ja valmiit tarjottavat jääkaapissa tarjoiluun asti. Käytä puhtaita työvälineitä ja vältä kalan pitämistä huoneenlämmössä pidempään kuin tarjoilu vaatii. Pakastaminen voi pehmentää graavatun ja savustetun kalan rakennetta, joten tarkista kirjolohen säilytys- ja sulatusohjeet ennen valmistelua.

Kirjolohi kylmiin tarjottaviin kannattaa tilata ajoissa

Kylmäsavustettu kirjolohi valmistetaan tilauksesta, joten ota yhteyttä ennen suunniteltua tarjoilupäivää. Ilmoita henkilömäärä, annosten lukumäärä, käyttötapa ja päivä, jolloin tarvitset tuotteen. Rågårds Lax vahvistaa saatavuuden, sopivan pakkauskoon ja toimituksen. Sesonkien ja suurten tilausten aikataulu kannattaa varmistaa tavallista aiemmin.

Rågårds Lax kasvattaa ja jalostaa kotimaista kirjolohta Skaftungin kylässä Kristiinankaupungissa. Yritys palvelee kotitalouksia, pitopalveluja, ravintoloita ja jälleenmyyjiä sekä toimittaa tuotteita ympäri Suomen. Tarkemman määrän voit arvioida henkilökohtaisen annosmitoituksen avulla. Tilauksen ja lisätiedot saat soittamalla numeroon +358 6 222 9143.