Kannattaako ravintolan tehdä kirjolohesta vakiotilaus vai tilata tarpeen mukaan?

Kirjolohen vakiotilaus helpottaa ravintolan arkea, kun kala kuuluu ruokalistalle säännöllisesti ja menekki tunnetaan. Me Rågårds Lax Oy Ab:ssa toimitamme kotimaista kirjolohta ravintoloille ja suurkeittiöille Skaftungista, Kristiinankaupungista. Vakiotilaus sopii etenkin lounasravintolalle, jonka kala-annos myy tasaisesti, kun taas vaihtuva menu, tapahtumat ja säästä riippuva terassimyynti voivat vaatia joustavampaa tilaamista.

Kirjolohen vakiotilaus sopii tasaiseen menekkiin

Vakiotilaus säästää keittiön työaikaa, koska tilausrytmi ja perustuote ovat valmiiksi sovittuja. Keittiö voi rakentaa esimerkiksi viikoittaisen lounasannoksen tuoreen kirjolohen varaan ja varata savustettua tai graavattua kirjolohta muihin käyttötarkoituksiin. Kun tuttu tuote saapuu sovitussa rytmissä, ostotilauksen tekeminen ei jää kiireisen palvelun, henkilöstömuutoksen tai viikonlopun valmistelujen varaan. Tutustu kirjolohituotteisiimme, kun suunnittelet ravintolan perusvalikoimaa.

Vakiotilaus toimii parhaiten, kun seuraat toteutunutta menekkiä. Kirjaa kala-annosten myynti, buffetin menekki ja keittiöön jäänyt määrä muutaman viikon ajalta. Näet nopeasti, vastaako tilaus ruokalistan kysyntää. Ruokahävikin seuranta auttaa arvioimaan tilaus- ja toimitusjärjestelmän toimivuutta, kuten Ruokaviraston ohjeessa todetaan.

Tasainen menekki hyötyy vakiotilauksesta, vaihteleva myynti joustavasta tilausrytmistä.

Tarpeen mukaan tilaaminen antaa joustoa

Tarpeen mukaan tehtävä tilaus palvelee ravintolaa, jonka kirjolohiannokset vaihtuvat usein tai jonka myynti painottuu viikonloppuihin, juhliin ja tilaisuuksiin. Pitopalvelussa tilaus voi rakentua yhden tarjoilun ympärille: tuore kirjolohi pääruokaan, graavattu kirjolohi alkupaloihin ja lämminsavustettu kirjolohi buffetpöytään. Tällöin määrä ja tuotemuoto voidaan sovittaa suoraan tiedossa olevaan annosmäärään ja tarjoilutapaan.

Joustava tilausmalli vaatii keittiöltä ennakointia. Kun tiedät tulevan viikon varaukset, ruokalistan ja mahdolliset poikkeuspäivät, voit kertoa meille tarpeen puhelimitse. Samalla sovimme tuotteesta, määrästä ja toimituksen ajankohdasta. Toimitusrytmiä ja pakkauskokoja kannattaa tarkastella menekin mukaan, jotta kylmätilaan ei kerry tarpeetonta varastoa.

Kirjolohen vakiotilaus rakennetaan keittiön rytmiin

Monelle ravintolalle toimivin ratkaisu on sovittu perusrytmi, jota täydennetään tarpeen mukaan. Tuore kirjolohi voi kuulua viikon vakioannokseen, kun taas kylmä- ja lämminsavustettu kirjolohi sekä graavattu kirjolohi tilataan erikseen viikonlopun, cateringin tai sesongin tarpeisiin. Malli pitää ruokalistan ennakoitavana, mutta jättää tilaa kysynnän vaihtelulle. Meiltä saat tuotteita ravintoloihin, suurkeittiöihin ja muille yritysasiakkaille eri puolille Suomea.

Soita meille, kun haluat käydä läpi oman keittiösi menekin ja tilausrytmin. Kerro, mihin ruokiin kirjolohta käytät, milloin tarvitset tuotteet ja miten myynti vaihtelee viikon aikana. Sovimme tilauksen yksityiskohdista yhdessä, jotta tuore kotimainen kirjolohi palvelee ruokalistaasi. Yhteystiedot löydät yhteystietosivultamme, ja voit soittaa numeroon 06 222 9143.